本报讯(记者景锦)提起饭馆厨房，不少人的脑际中马上会闪现零乱不胜的一幕，但是，日前当记者参与“五常法”办理形式经验交流会，走进慈溪大酒店的厨房时，眼前一亮：厨房内环境漂亮规整，库房内食物质料在划定区域内摆放规整，一切的食物、调料及加工用具，乃至冰箱内的质料等都固定了摆放方位，加贴标签……

  据了解， “五常法”简称5S，即常安排、常整理、常清洁、常标准、常自律，这是餐饮行业用来发明和保持卫生规整的餐饮环境的技能、办法和理念。 “五常法”尽管把要点放在顾客看不到的厨房，但规整的厨房能添加顾客的用餐信赖度。上一年以来，先后有慈溪大酒店、世界大酒店、钱塘邦本大酒店等6家餐饮A级单位开端施行“五常法”办理形式，现在这些酒店的厨房卫生产生明显变化，一些餐饮单位乃至主动让客人进厨房观赏。在慈溪大酒店，记者看出，在成功施行“五常法”后，30秒内，任何一个职工都能找到他想找的东西。一翻开冰柜，里边整规整齐，生鲜、熟食别离放置，有的在门上用不同色卡加以标明，并阐明它在第几层。曾经厨师常常为找不到东西而着急，乃至得不停地去买小物件来替换，现在这一些情况不见了，碗碟、刀具、调味品都由各个厨师担任，每天收工前5分钟，都会主动行“五常”，查看自己的区域。

  市卫生监督所担任人和记者说，以往的餐饮业卫生监督作业以现场监督查看为主，餐饮业主也多是敷衍查看，而运用“五常法”办理最大的长处是变监督查看为服务，也使餐饮业主从办理办法改善中看到了效益，从而把运用“五常法”办理变成自觉举动。