食堂的食品安全关系着前来就餐的每一个人，食品安全问题不容忽视。作为全新的餐饮服务模式，智慧食堂从食材储存、食材加工、食品留样等环节，提供了多种监管措施，确保食材新鲜和就餐安全。

  首先，智慧食堂从采购源头保障食材健康，通过农残检测确保食材没有受到农药等有害于人体健康的物质的污染。其次，通过智能仓储管理，智慧食堂可以对食堂原料的出入库进行记录，及时了解食堂的食材库存情况，调整菜单，避免食材存储时间过久，变质或损坏，造成食品安全问题。

  基于物联网技术，智慧食堂实现了食品的精准追溯和分类管理，及时有效地发现食品生产、运输、储存、销售等所有的环节中的风险问题，使食品的流通过程更安全、规范。

  在生产、备餐过程中，智慧食堂能够最终靠智慧食堂明厨亮灶系统，对食堂后厨、大厅等重点区域进行智能监管：后厨不戴口罩、抽烟、玩手机、老鼠出没等安全风险隐患，及时在监管大屏进行预警，及时排除问题，确保就餐安全。这种方式还可以让我们消费者更加信任食堂，增强花了钱的人食品安全的信心。

  此外，智慧食堂可借助一些炒菜机器人、智能蒸烤箱、自助结算台等来优化供餐、就餐过程，减少人工操作对食材加工的影响、减少在备餐、打餐过程中的食物暴露，进一步提升就餐安全性。

  为方便食物信息追溯，都会提前进行菜品留样，可通过智慧食堂管理及时上传菜品留样信息，如果出现食品安全问题，可及时通过留样记录进行排查。

  食品留样智能管理关联食堂菜谱，按菜谱留样、打票、记录信息，扫描二维码就可以快速查看;同时依据留样食品的保留时间，系统到期自动提醒，便于对不同留样商品进行提取管理，保障食品留样柜中的食品轮换清晰，用于菜品溯源、事故追查、证据核对等。

  食品安全是所有就餐场所提供就餐的重要前提。智慧食堂能够最终靠结合数字化管理，建立一个实时、透明的线上监管平台，做到食材原料可追溯、备餐规范可预警、决策科学有依据，将食品安全问题防患于未然。

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